木桶柠檬醉香蟹（厦门市鹭峰宾馆特色菜品）
特点：
造型美观，蟹香味美，滋补强身。
菜品提供：
林闽斌：国家高级烹调师，国家职业技能鉴定考评员，曾任北京厦空港大酒店行政总厨；河南安阳恒运宾馆行政总厨；厦航发展有限公司泉州航空酒店行政总厨；小蒙羊火锅厦门总店总经理。现任厦门市鹭峰宾馆行政总厨。
交流方式：E-mail:lmb73@163.com
原料：
花蟹600克,肥膘肉50克，鲜柠檬块30克。
调料：
葱段50克，姜条25克，火腿15克，糖、盐、鸡精各1克，鸡粉2克，上汤150克，色拉油25克，厦门固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，香菜1克。
器具：
直径18厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石（可用雨花石、鹅卵石代替，但保温效果和出菜效果都远不及火山石）500克。 
制作方法：
（１）花蟹宰杀剥壳后将蟹钳剁下，蟹身斩成重25克的块。
（２）锅入色拉油，烧至七成热时入葱段、姜条、火腿、肥膘肉小火炒半分钟，入蟹块小火炒1分钟，放固本酒35克烹香后入上汤用盐、糖、鸡精、鸡粉、胡椒粉调味后焖至汤汁将干，入香油、5克固本酒出锅。
（３）在焖制蟹块的同时，将火山石放火上大火烧10分钟（火山石的温度约为300℃），取出入不锈钢汤盆内，架在木桶上。
（４）蟹块装入不锈钢汤盆中，周围放上鲜柠檬块，用香菜点缀即可。
