沙姜盐火局猪肚（北京“东海海鲜”酒家特色菜品）

特点：
鲜沙姜配合沙姜粉、玖瑰露酒一起用能发挥独特浓香味。
                               　                                                                                                       

原料：
猪肚1个，鲜沙姜50克，葱粒、香菜各10克，沙纸1张，锡纸1张，粗盐1000克。
调料：
A沙姜粉30克，盐50克，冰糖100克，清水1千克，八角5粒。B沙姜粉、盐、白砂糖、味精各5克，鸡粉3克，香油1克，玖瑰露酒2克。C生粉50克，色拉油15克。
                               　                                                                                             

制作方法：
（１）猪肚用生粉反复搓揉，洗净后用干布擦净，加调料A拌匀后放入盘中，入蒸柜大火蒸90分钟取出。
（２）猪肚切长6厘米、宽2.5厘米的骨排形；鲜沙姜切薄片；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入沙姜片、葱粒、香菜中火煸香，入猪肚、调料B大火翻匀，出锅备用。
（３）用沙纸包好猪肚，再用锡纸包裹沙纸后放入煲内。4、锅内放入粗盐，大火翻炒至热，出锅放入煲内，再用小火煲5-10分钟，离火后打开锡纸沙纸食用。

制作关键：
锡纸及沙纸包时只包一层，盐的香味才能渗入猪肚内。