萝卜丝干蛏（南京＂真知味＂饭庄金牌旺菜）

特点：
汤汁浓厚，醇香。

菜品提供：
沈加山，南京人，32岁，高级烹饪烹调技师，主攻家常菜，现任真知味行政总厨。
                               　                                                                                                       

原料：
黄海干蛏250克，白萝卜400克，黄海文蛤肉100克。
调料：
猪油15克，葱段、姜片、蒜子共10克，盐4克，味精5克，胡椒粉4克，香葱花3克，特制蛏汤500克。


特制蛏汤的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作关键：
1、蛏肉、筒骨要炒干水分。
2、水要一次加足，中途不宜加水。

                               　                                                                                             

制作方法：
（１）将白萝卜去皮，切丝，入蒸笼大火蒸熟后，冲凉待用。干蛏入温水泡涨，洗净。
（２）锅上火，下猪油，烧至五成热时，下蒜子、葱、姜炒香后放入文蛤肉、萝卜丝、蛏肉同炒至香，加蛏汤中火同烧5分钟，待汤汁变成奶白色，放盐、味精、胡椒粉调味，盛入汤窝内，撒上葱花即可。