醉鱼蒸海蜇（盐城市金海湾大酒店特色菜品）
特点：
醉鱼鲜香，海蜇脆爽，风味独特。
此菜借鉴于“八珍芙蓉蛋”，将绍兴醉鱼的鲜香融入水蛋内，加上海蜇皮的爽脆，口味与众不同。
菜品提供：
唐为洋，黄海美食烹饪协会副会长，现任盐城市金海湾大酒店厨师长，国家高级烹调师。
原料：
生鸡蛋2个，肉末30克，绍兴醉鱼(酒香浓郁，咸鲜微甜，肉质鲜嫩有韧性。购买电话：0531-2560351)300克，海蜇皮150克，京葱丝、青、红椒丝各3克。
调料：
精盐2克，味精1克，鸡精1克，香葱花2克，胡椒粉0.5克，色拉油50克，净水100克。 
制作方法：
（１）取一玻璃盘，放生鸡蛋、肉末、精盐、味精、鸡精、净水、胡椒粉、香葱花，打匀后上笼蒸6分钟取出。
（２）醉鱼切长8厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块，摆到蒸好的鸡蛋上；海蜇皮用清水浸泡30分钟，捞出摆在绍兴醉鱼中心，摆好后上笼大火蒸3分钟取出，上放京葱丝和青、红椒丝，浇上烧至八成热的色拉油即可。
